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乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品,甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖,粘度高,可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖,長期放置其上部容易出現稀奶油層,可因振動形成奶油粒,使其商品價值顯著降低。對于這種情況,須進行均質處理,使乳制品的脂肪球變小,增加其表面積,從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量,使脂肪球的比重增大,上浮能力變小,減少脂肪上浮現象。
乳制品的均質設備展示圖:
在其他乳制品中,如乳粉的加工工藝中,同樣也要經過均質階段。由此可見,均質設備在現代乳制品生產中是應用很廣泛的。在強力的機械作用下均質可以將脂肪球的直徑變小,使產品呈較小的狀態均勻一致地分散,更容易被人體吸收,改善乳制品的消化吸收性,也可以改變產品在銷售過程中出現的產品浮油現象使得產品體系更加穩定。
均質不僅僅可以使乳制品浮油的現象得到改善,還可以運用在乳制品的脫脂工藝上。在乳制品中脂肪球的大小與乳脂肪含量有關,乳脂肪含量越高,單個脂肪球的平均直徑也就越大。脂肪球的相對密度比乳液的要低,脂肪球會集積成脂肪層,這就是脂肪上浮的現象。利用密度差,在高速轉動、連續進料的稀奶油分離機中,就可以將脂肪從全脂乳品中分離出來。為了讓脫脂后的乳品統一和穩定,經過脫脂后的乳品還需進過均質乳化機的均質。現代生產工藝中減少脂肪球直徑的技術很多,有效的方法就是均質工藝,均質工藝的應用使乳制品有了更好的發展前景。
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