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乳化工藝也分物理化學乳化法和機械乳化法,物理化學乳化法一般是指在物料上添加某種乳化劑,使兩種或者多種物料相溶,食品乳化劑在蛋糕、面包類食品上運用較多;機械乳化法是指運用機械設備的作用下,使兩種或者多種物料相溶。下面是均質機械乳化法的介紹。
恒東罐體乳化設備展示圖:
均質是指通過均質將兩種或多種互不相溶的液體進行密切混合,是一種液體粉碎為極細小微粒或液滴分散在另一液體中的過程。均質法是指通過定轉子將物料擠壓、剪切、湍流、空穴、剪切等作用,達到物料顆粒減少、分散均勻的目的。均質機的轉子在高速的旋轉下陳勝強大的吸力,將物料吸入剪切頭的中心,慣性的作用下,物料被送至轉子刀刃和定子內壁之間的剪切區,混合物受到強力剪切力,高速穿過定子頭的細孔,混合的物料呈放射狀自剪切頭高速噴射至容器中,反復循環。
在食品生產設備中運用到均質法的設備有高剪切均質機、高剪切乳化泵、乳化頭、乳化罐等設備。
采用了乳化工藝的食品非常的多,乳化工藝也不單單出現在食品行業,在我們身邊隨手拿起一件物品都可能運用過乳化工藝才能生產出來,其實乳化工藝明顯的表現就在在我們每天都需要用到的乳液、面霜、洗發水、沐浴露中。乳化工藝為我們的帶來了生活便利、多樣,是現代生活中至關重要的工業技術。
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