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恒東資訊
用膠體磨、夾層鍋制作菠蘿果醬的方法

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        菠蘿作為一種熱帶水果具有消暑、祛濕、解膩、養顏瘦身的功效,菠蘿含有大量的果糖及水分,非常適合制作果汁,果醬、水果罐頭等食物。菠蘿果醬香味濃郁、酸甜口感、風味獨特富含維生素、酶、磷等多種營養元素。菠蘿果醬在糕點、甜品上運用非常廣泛。

(恒東罐體膠體磨、夾層鍋展示圖)


材料選擇:新鮮成熟的菠蘿、白砂糖、檸檬汁等
設備選擇:菠蘿去皮機、方口膠體磨、帶攪拌可傾式夾層鍋。
工藝流程:原料處理—切塊—打漿—濃縮—裝罐。
步驟:1、菠蘿經過菠蘿去皮機將皮去除,去皮后的菠蘿切成小塊并用淡鹽水浸泡10分鐘左右。2、將浸泡后的菠蘿撈出瀝干水分倒入方口膠體磨的進料口研磨,研磨過程中加入白砂糖。(方口膠體磨沒有循環管,所以研磨好菠蘿果肉是直接從出料口排出,如覺得不夠細,可再次將果肉倒入膠體磨中研磨)3、將研磨好的菠蘿漿倒入夾層鍋內加熱濃縮,濃縮過程中加入檸檬汁并不停的攪拌。4、濃縮至菠蘿漿形成醬狀即可,濃縮好的菠蘿果醬冷卻后裝罐,菠蘿果醬就制作完成了。
菠蘿果醬可添加在面包、饅頭、蛋糕上食用,還可添加在冰淇淋、果汁、甜點上增加風味。

 


 

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