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大豆飲料是將大豆為原料,經過烘焙、磨漿、均質、調配、殺菌等工藝生產的口感好、營養高的豆乳飲料。大豆飲料生產過程中有一個重要流程,那就是飲料的均質乳化,均質乳化可以提高產品的穩定性、爽滑程度及香濃的口感,所以飲料生產線上都會用到均質乳化設備,飲料生產線上主要使用的均質乳化設備有膠體磨、高壓均質機和高剪切乳化機。但是現在在大豆飲料的實際生產過程中,較少會用到高壓均質機設備,這是為什么呢?
這是由于大豆粉碎后有大量的纖維狀物質存在,高壓均質機的工作原理是利用高壓產生強烈的撞擊和空穴作用,使物料微細化。高壓均質機在物料的均質上可以取得一定效果 ,但對于生產中的豆渣纖維等物料卻起不到作用,所以在大豆飲料生產線上大多會運用高剪切乳化機進行均質,高剪切乳化機不僅可以對大豆中的植物蛋白起到微粒化的效果,也可以非常有效地處理大豆纖維 ,得到很好的乳化效果。
膠體磨、高壓均質機和高剪切乳化機都是增加物料穩定性、提高物料利用率,對物料進行微粒化處理的設備。膠體磨、高壓均質機和高剪切乳化機各自的適用性、性能、特點、工作原理都不相同,在“高剪切均質與高壓均質的適用性”和“膠體磨與高壓均質機的粉碎工藝有什么不同?”中講到過它們的工作原理、區別及適用性,大家可以參考選擇。
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