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        花色奶是一種乳制品飲料，又稱風味乳，花色奶是由牛奶、水、水果提取物、甜味劑等原料調(diào)配而成，巧克力奶、草莓奶、紅棗奶、核桃奶等都屬于花色奶。由于花色奶風味獨特，口味豐富深受小朋友的喜愛。花色奶的調(diào)配需要用到攪拌罐、高剪切乳化罐、乳化泵、過濾器、膠體磨、衛(wèi)生泵等設(shè)備，花色奶中除了牛奶、果汁提取物、甜味劑等原料，還需添加乳化劑、親水膠體、鹽類等添加劑。

         花色奶中添加劑的作用有乳化劑的作用：乳化穩(wěn)定脂肪，較少脂肪球的粒徑，減緩脂肪上浮的速度，提供充足的兩性成膜物質(zhì)，防止脂肪球的聚合，賦予產(chǎn)品豐富的奶油感。親水膠體的主要作用：增稠作用，即增加體系的黏度，減緩脂肪上浮，賦予產(chǎn)品飽滿的口感，形成具有觸變性能的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，防止脂肪上浮和顆粒沉淀。鹽的主要功能具有一定的緩沖能力、提高蛋白的水合能力，增加風味。
花色奶的調(diào)配工藝：
1、用乳化罐加熱部分冷奶（30%），溫度在65-70度；
2、用將糖、乳化穩(wěn)定劑等其他配料混合，倒入高剪切乳化罐中乳化處理15分鐘以上，或通過膠體磨使加入的配料完全溶解分散于奶中。
3、將上述配好的料液打入裝有未加熱冷奶的攪拌罐中，與水、冷奶混合，充分攪拌均勻。
4、攪拌均勻后的料液用衛(wèi)生泵輸送乳化罐加熱至65-70度均質(zhì)，UHT殺菌。
5、將調(diào)配好的花色奶冷卻至25度，無菌灌裝即可。
 

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