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恒東資訊
膠體磨在腐乳制作中的應用

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        上個禮拜,一位曾與恒東合作多年的廣州老客戶,給我們同事帶來了他們公司的特色產品——腐乳。廣州客戶公司是專門制作豆制品調味料的廠家,公司主要產品有腐乳、醬油、蠔油等產品,該公司負責人上個禮拜到恒東公司采購膠體磨、夾層鍋等設備,知道我們同事喜歡吃他們家的腐乳,順道就給我們捎來了。


        腐乳是我們南方比較常見的特色豆制品,是一種經過微生物的發酵制成的豆制品,發酵成熟的腐乳口感細膩,營養豐富,具有東方奶酪之稱。腐乳的制作工藝即簡單又復雜,這是因為什么呢?我們先來了解一下豆腐乳的制作工藝。
        腐乳主要以大豆為原料,前期工藝跟制作豆腐差不多,都是將黃豆浸泡過后,用膠體磨磨漿,然后制坯的過程,豆腐坯制作好之后,再進行前期發酵、腌坯、后期發酵,然后才可以裝瓶出成品,恒東小編剛才說即簡單又復雜的意思是腐乳制作過程看似簡單,但是發酵過程中,霉菌對環境的濕度,溫度要求很高,一般接種霉菌后,需培養3-5天左右才可以,經前期發酵成功的豆腐乳還需腌坯,按照季節的不同,時間長短也不一樣。經過這些費時復雜的工藝,豆腐坯才制作成營養可口的腐乳。

 

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